Ebook Podstawy biochemii dla towaroznawców — Daniela Gwiazdowska
Opis
Podstawy biochemii dla towaroznawcówSzczegółyAutor: Daniela Gwiazdowska, Alina Piotraszewska-Pająk, Marta Ligaj, Marian FilipiakRedakcja: Marian FilipiakWydawnictwo: Uniwersytet Ekonomiczny w PoznaniuEAN: 9788382110456ISBN: 978-83-8211-045-6ISBN wydania papierowego: 978-83-7417-814-3Rok wydania: 2021Miejsce wydania: PoznańWydanie: 1Język: polskiLiczba stron: 248Formaty plików: PDFRozmiar pliku: PDF: 7,3 MBZabezpieczenie: Znak wodny (watermark)Słowa kluczowe: biochemia, aminokwasy, kontrola jakości, towaroznawstwo, jakość produktu, enzymy, witaminy, lipidy, białka, kwasy nukleinowe, węglowodany, towaroznawstwo żywności, kataliza enzymatyczna, wykrywanie związków chemicznych, oznaczanie zawartości, analiza biochemicznaCelem podręcznika jest zapoznanie czytelnika z podstawami biochemii oraz z wykrywaniem i analizą ilościową obecnych w produktach spożywczych substancji biologicznych. Autorzy skoncentrowali się na tych elementach biochemii, które są istotne dla towaroznawców z punktu widzenia ich pracy związanej z kształtowaniem jakości produktu i jej profesjonalną kontrolą.
Jest adresowany głównie do studentów towaroznawstwa na uczelniach ekonomicznych, przyrodniczych i politechnikach. Może być również przydatny studentom innych kierunków, pracownikom laboratoriów analitycznych oraz pracownikom odpowiedzialnym za jakość zatrudnionym w różnych branżach przemysłu i handlu.
Układ i treść książki różni się od innych podręczników biochemii dostępnych na rynku. W kilku rozdziałach opisano strukturę i właściwości aminokwasów, białek, węglowodanów, lipidów, kwasów nukleinowych i witamin. Przemiany biochemiczne tych składników podczas magazynowania i przetwarzania żywności mają ogromny wpływ na jakość końcowego produktu. Ważnym elementem każdego z tych rozdziałów jest część eksperymentalna poświęcona metodom wykrywania omawianych związków. W oddzielnym rozdziale zaprezentowano metody instrumentalne najczęściej stosowane w laboratorium biochemicznym.
Elektroniczne wydanie podręcznika z 2014 r.