Przyprawa Do Kiełbasy Leśniczego 50g

Opis

✔️ 50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 4 kg domowego wyrobu.✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek, jałowiec, kolendra, lubczyk liśćProdukt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Przepis na kiełbasę Leśniczego wg. Marcina KostrzewskiegoSkładniki: 50% szynki

wieprzowej25% mięsa

z golonki25%

boczku wieprzowego19 g

peklosoli na 1kg mięsa Osłonka

białkowa karmelowa fi 4512,5 g

mieszanki do kiełbasy Leśniczego na 1kg mięsa50ml

zimnej wody na 1kg mięsaSposób przygotowania: Mięso peklujemy osobno przez 24-48 godz. Po tym czasie szynkę przepuszczamy przez ślimak, golonko

mielimy przez sitko 4mm, a boczek przez 8mm. Po zmieleniu do mięsa dodajemy odpowiednią ilość mieszanki do

kiełbasy Leśniczego oraz zimnej wody, całość wyrabiamy do kleistości. Tak przygotowaną masę odstawiamy do lodówki na 1 godz. W międzyczasie osłonki białkowe karmelowe fi 45 moczymy w

ciepłej wodzie przez około 1 godz. Następnie napełniamy osłonki tak, żeby nie

było w nich powietrza. Gotowe batony porządnie osuszamy i ogrzewamy.

Rozgrzewamy wędzarnię do temp. 60°C i wędzimy kiełbasę przez

3 godz. zrębkami buk/olcha. Następnie parzymy w temperaturze 80°C przez 30

minut, po czym wkładamy do zimnej wody, studzimy w lodówce i gotowe. Smacznego!