Tradycyjna spiżarnia - Krzysztof Leśniewski
Opis
Tradycyjna spiżarnia” to kompleksowy poradnik domowego przetwórstwa, który w 11 czytelnych rozdziałach (nabiał, wędliny, kiszonki, soki, kompoty, konfitury, marynaty, wina, susze, dodatki, przyprawy) zawiera około 240 sprawdzonych przepisów oraz wiedzę teoretyczną czerpaną ze starych książek gastronomicznych. Dzięki praktycznym wskazówkom i autentycznym recepturom (np. gomółki, kiszony arbuz, szampan z serwatki, paprykarz rybny), to obowiązkowa pozycja dla entuzjastów tradycyjnej kuchniTa książka to 244 strony wypełnione sprawdzonymi poradami i przepisami.
Tradycyjna spiżarnia podzielona została na 11 rozdziałów:NABIAŁ – PRZETWORY MIĘSNE – KISZONKI – SOKI, SYROPY, NAPOJE – KOMPOTY – KONFITURY, DŻEMY – MARYNATY – WINA I NALEWKI – SUSZE –DODATKI – PRZYPRAWY. Każdy z rozdziałów poprzedzony jest wstępem teoretycznym, w którym znaleźć można przydatne informacje zaczerpnięte z podręczników gastronomii, starych zbiorów receptur oraz doświadczeń autora.
Krzysztof Leśniewski zebrał i przetestował około 240 przepisów wzbogaconych o wiedzę teoretyczną zaczerpniętą ze starych, sprawdzonych podręczników gastronomii.
Przykładowe potrawy i produkty, które można przygotować z „Tradycyjną Spiżarnią”:gomółki, lemoniada z serwatki, kiełbasa w słoiku, metka, okrasa w szkiełku, paprykarz rybny, najróżniejsze kiszone warzywa, melasa z buraków, syrop z marchwi, najróżniejsze kompoty, konfitury, marmolady, suszony rabarbar, suszony szczaw, musztarda, ketchup.
Na dole strony pełen spis TreściPatronat nad książką objęło Stowarzyszenie Euro-Toques Polska, czyli polska część kucharskiej Wspólnoty Europejskiej, którą tworzy ponad 7000 kucharzy i szefów kuchni w Zjednoczonej EuropieFormat: B5, oprawa miękka ze skrzydełkami, 244 strony ISBN 978-83-63537-55-5O autorze:Krzysztof Leśniewski, autor książki ,,Kuchnia Pałucka'', która w 2016 r otrzymała wyróżnienie w konkursie im Stanisława Czernieckiego na najlepszą publikacje o lokalnych i regionalnych kulinariach o puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Napisał również dwie bardzo popularne książki dotyczące domowego wyrobu konserw. i Tradycyjna spiżarnia - spis treściWstępNabiałSzczypta teoriiGomółki – peckiLemoniada z serwatkiMasłoMasło soloneMasło topione solone klarowaneMiód z maślankiMiód z serwatki (zwany też sztucznym miodem)Ser biały wędzonySer gliwionySer twarogowySer żółty wędzonySzampan z serwatkiSery wędzone typu włoskiegoPrzetwory z mięsa i rybSzczypta teoriiBaleron wędzonyBiała suszonaBoczek w wekuBoczek wędzonyChipsy ze skórekDziczyzna w sosie własnym bez soliGęś wędzona w otrębachGolonka wędzonaKaczka, gęś lub kura w wekuKaslerKaszankaKiełbasa białaKiełbasa lub szynka w smalcuKiełbasa w słoikuKiełbasa wiejskaKiełbasa z dziczyznyKiełbasa z kaczkiKiszka kujawskaKlopsy w smalcuLeberkaLeberka w słoikuMetkaMielone klopsy wędzoneMięso solone z beczkiNoga królika wędzonaOkrasa gęsia lub kaczaOkrasa w szkiełkuOtopaPasztetPasztet z gęsiPasztet z kaczych podrobówPeklówka żniwna z gotowanego mięsaPeklówka żniwna z okrawków mięsaPierśnik pałuckiSadło wieprzoweSalcesonŚwieżonka z kaczkiSchab w weku (karmunada w szkiełku)Słonina solonaSmalecŚwieżonka w wekuSzynka lub łopatka wędzonaWędzonka w słoikuWinierkiWinierki (cienkie parówki) w konserwieWywar z pieczeniRybyGlapy, gapioki w occieGonady wędzoneGonady w olejuKarp, leszcz, lin wędzonyKawior z ikryŁosoś w olejuMarynaty w galareciePaprykarz rybnyRolmopsyRyba w pomidorach smażona, wędzona lub parowanaRyby marynowaneRyby słodkowodne w olejuRyby smażone marynowaneRyby w olejuŚledzie korzenneŚledzie w beczceKiszonkiSzczypta teoriiBuraki kiszoneCukinia kiszonaCzosnek kiszonyGrzyby kiszoneJabłka kiszoneKapusta kiszonaKapusta kiszona w główkachKiszone liście chrzanuKiszone płaty z ogórkówKiszony arbuzKwas z buraczków (kulis)Ogórki kiszone w liściach chrzanu, kapusty lub winoagronaOgórki kiszon