Ebook Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnienia
Opis
Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnieniaSzczegółyRedakcja: Maria Małecka, Urszula SamotyjaWydawnictwo: Uniwersytet Ekonomiczny w PoznaniuEAN: 9788382111453ISBN: 978-83-8211-145-3ISBN wydania papierowego: 978-83-8211-144-6Rok wydania: 2023Miejsce wydania: PoznańWydanie: 2Język: polskiLiczba stron: 249Formaty plików: PDFRozmiar pliku: PDF: 7,3 MBZabezpieczenie: Znak wodny (watermark)Słowa kluczowe: zarządzanie jakością, jakość żywności, prawo żywnościowe, towaroznawstwo żywności, trwałość żywności, nauki o jakości, wartość żywności, marketing żywności, opakowania żywnościPodręcznik stanowi oryginalne i kompleksowe opracowanie zagadnień istotnych w kształceniu menedżerów jakości żywności. W podręczniku zawarto szczegółową charakterystykę czynników wpływających na jakość produktów spożywczych. Ich poznanie umożliwia projektowanie jakości zgodnie z oczekiwaniami współczesnych konsumentów oraz z zachowaniem wymagań prawnych odnoszących się do produkcji żywności. W pracy scharakteryzowano podstawowe składniki żywności oraz omówiono wpływ ich przemian na jakość produktów spożywczych. Zwrócono uwagę na wewnętrzne oraz zewnętrzne czynniki warunkujące trwałość żywności. Szczególnie skupiono się na roli właściwości tekstury, dozwolonych substancji dodatkowych i aromatów oraz nowoczesnych systemów pakowania żywności w kształtowaniu atrakcyjności sensorycznej produktów, wygody ich użytkowania oraz w zachowaniu wysokiej wartości żywieniowej i zdrowotnej, które to cechy są traktowane priorytetowo przez nabywców oraz konsumentów żywności. Poruszono również tematykę fałszowania oraz metod badania autentyczności żywności. Rozważania podejmowane w poszczególnych rozdziałach osadzono w prawnych uwarunkowaniach produkcji żywności. Podręcznik został napisany przez pracowników badawczo-dydaktycznych Instytutu Nauk o Jakości Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, prowadzących kształcenie studentów I, II oraz III stopnia w zakresie nauk o jakości, jak również badania naukowe z zakresu jakości żywności.
Wydanie drugie jest poprawioną i zaktualizowaną wersją pierwszego.