Ebook Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

Opis

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywnościSzczegółyRedakcja: Praca zbiorowaWydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWNEAN: 9788301195069ISBN: 978-83-01-19506-9ISBN wydania papierowego: 978-83-01-19430-7Rok wydania: 2017Miejsce wydania: WarszawaWydanie: 1Język: polskiLiczba stron: 114Formaty plików: MOBI, EPUBRozmiar pliku: MOBI: 2,3 MB · EPUB: 724 KBZabezpieczenie: Znak wodny (watermark)Słowa kluczowe: dodatki do żywności, escherichia coli, histamina, higiena żywności, produkcja spożywcza, zagrożenia chemiczne, toksyny mikrobiologiczneŻywność jest źródłem składników odżywczych dla człowieka, ale też idealnym środowiskiem rozwoju wielu mikroorganizmów. Dlatego higiena wytwarzania żywności to jeden z najważniejszych elementów produkcji spożywczej.

Publikacja omawia zagrożenia chemiczne, mające wpływ na produkty spożywcze z perspektywy mikrobiologii. Są one wynikiem oddziaływania dodatków do żywności, zanieczyszczeń pochodzących od materiałów do pakowania, substancji chemicznych wykorzystywanych w systemach czyszczących oraz toksyn mikrobiologicznych. Wszystkie zagadnienia przedstawione są na przykładach i dotyczą m.in. histaminy w rybach i produktach rybnych, toksyn biologicznych i przyczyn ich występowania, czynników wpływających na powstawanie biofilmów i strategii kontrolnych oraz zagrożeń ze strony Escherichia coli.

Książka jest adresowana do chemików, mikrobiologów, technologów żywności, przedstawicieli zawodów medycznych oraz weterynarzy.