Chemia żywności Tom 1 Główne składniki żywności - Zdzisław E. Sikorski, Hanna Staroszczyk - książka wyd. 2019

Opis

„Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności” to fundamentalna publikacja akademicka przedstawiająca najważniejsze zagadnienia związane ze składem i właściwościami surowców oraz produktów żywnościowych. Książka omawia podstawy chemii żywności, koncentrując się na kluczowych grupach składników: wodzie, składnikach mineralnych, sacharydach, lipidach, białkach oraz niebiałkowych związkach azotowych. Autorzy – zespół doświadczonych specjalistów i wykładowców – wyjaśniają ich budowę, funkcje, właściwości fizykochemiczne oraz rolę w kształtowaniu jakości żywności. Publikacja opisuje również naturalne barwniki, związki smakowe i zapachowe, a także interakcje między składnikami, które wpływają na teksturę i cechy reologiczne produktów spożywczych.